उत्तर भारत, जहां से मैं हूँ वहां पालक,मेथी और सरसों सर्दियों के महीनों में बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। हम ‘साग’ नामक एक पारंपरिक व्यंजन बनाते हैं, जो इन सभी ताज़ी पत्तियों, शलगम और ताज़ा अदरक और लहसुन का एक दिलचस्प मिश्रण है। हर घराने का अपना खुद का एक नुस्खा होता है। इसे कदूकस की गयी मूली और गुड़ के टुकड़े के साथ परोसा जाता है, और मकई के आटे से बनी ताजा बेक्ड ब्रेड, जिसे मक्की की रोटी (कॉर्न ब्रेड) कहा जाता है। इस मक्की की रोटी का स्वाद तो तब बढ़ जाता है जब मक्की की रोटी के ऊपर घर का बना ताजा सफेद मक्खन डाला जाता है।
मैंने आज इस साग के कीटो संस्करण को मटन चॉप के साथ मिलाकर आजमाया है। मैं इस रेसिपी के लिए केवल छोटी पालक का उपयोग कर रही हूं। लेकिन आप इस रेसिपी में किसी भी हरी पत्तेदार सब्जी को शामिल कर सकते हैं, और इसे मटन के बजाय चिकन या पनीर के साथ भी बना सकते हैं।
इस व्यंजन की ग्रेवी सबसे अधिक आनंदित करने वाली है; यह स्वाद में भरपूर है और ठंड और सर्दियों के दिनों में इसे खाया जाता है। मैंने इस रेसिपी के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग किया है। लेकिन आप मटन को हमेशा भारी तले की कड़ाही में, कम आंच पर पका सकते हैं। यह आपके intermittent fast! को तोड़ने के लिए परिपूर्ण डिश है!
कीटो सागवाला गोश्त तैयार करने की प्रक्रिया
1. एक प्रेशर कुकर में आधा घी डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
2. इसके बाद तेल में इलायची, दालचीनी और लौंग मिलाएं। कम आंच पर भूनें।
3. अब प्याज़ को पारदर्शी होने तक पकाएं।
4. एक चम्म लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूनें। अब मटन डालकर इसे भूनते रहे।
5. आंच बढ़ाएं और मटन को भूनें। इसे नियमित रूप से हिलाते रहें।
6. नमक, हरी मिर्च डालें और आँच को कम कर दें। इसे पकाते रहें।
7. अब टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
8. अब प्रेशर कुकर में एक कप पानी डालें और बंद करें। दो सीटी के बाद, ठीक 30 मिनट के लिए आंच कम करें।
9. जब आप मटन पका रहे थे, तो पालक को पकाने से पहले धोया जाना जरुरी है और 1 चम्मच लहसुन के पेस्ट के साथ 2 कप पानी में इसे भिगोना है।
10. एक बार प्रेशर कूकर का दबाव कम हो जाने पर पालक, जो कुकर में लहसुन के पानी में भिगो कर रखा है उसे पानी के साथ डालें।
11. जब तक सारे पानी की भाप न बन जाये, तब तक मीट को नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
12. परोसने से पहले, बाकी के घी को गर्म करें और उसमें लाल मिर्च पाउडर डालें और आँच को तुरंत बंद कर दें।
13. इस तड़के को मटन के ऊपर डालें और इसे गर्मागर्म खाएं।
