तैयारी का समय:10 मिनट 
एक बार में 4 छोटी पिटा ब्रेड परांठी बनेगी Last updated on October 19, 2024
मैं इस पोस्ट को लिखते हुए मुस्कुरा रही हूं एक छोर से दूसरे छोर तक। मैंने एक कीटो चपाती या पिटा ब्रेड की पहेली को तोड़ा है,और मेरी खुशी की कोई सीमा नहीं है।
भारत में, छोटे बच्चे अपनी माँ के बहुत करीब होते हैं। पिता रोटी देने वाले या कमाने वाले होते हैं, क्योंकि वे हमेशा सबसे अच्छा करते हैं। मेरी माँ एक उत्कृष्ट रसोइया है,या यूँ कह लीजिए की वह बहुत ही स्वादिष्ट भोजन बनाती है उनके हाथों में जादू है।मेरी अंतर आत्मा से जुड़ा भोजन अज्वैन परांठी/ पीटा ब्रेड है जिसमें अज्वैन डाली जाती है, मेरी माँ मेरे लिए बनाती है। मैं इसे तब से खा रही हूँ जब से मैं दो वर्ष की थी। मेरी माँ आटे को गोल आकर में रोल करती हैं और कुछ अज्वैन, नमक छिड़कर इसे गर्म कड़ाही या गर्म प्लेट पर पकाती है,और इसे घी में भुना जाता है। फिर वह उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर उस पर कुछ नमक, काली मिर्च, चीनी और अधिक घी डालकर वह हमे खिलाती है। हम इसे ‘चूरी’ कहते हैं और जब से मैं कीटो पर गयी हूं, मैंने इसे बहुत ही दिल से याद किया है।
लेकिन कीटो पर आने के बाद मुझे मेरा निर्वाण यानि मुक्ति मिल गयी, मुझे पता चला कि पीटा ब्रेड या चपाती बनाने का एक तरीका है। और मैं आपसे वादा करती हूं, कि आप इसे प्यार करेंगे। मुझे पता है कि आपमें से कई लोग लंबे समय से करारी रोटी या चपाती खा रहे हैं। इस रेसिपी पर आने से पहले आपको बता दूँ कि कीटो पर आने के बाद मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि पीटा ब्रेड की रोटी एकदम गोल नहीं बनती है, लेकिन अभ्यास करके मैं बेहतर हो जाउंगी। मैंने पहले ही दो बैचों को बनाने की कोशिश की और उन्हें फ्रीजर में जमा दिया। इसलिए जब आप इस रेसिपी को पहली बार आज़माते हैं, तो निराश होने की कोई जरुरत नहीं है यदि वे किसी देश के नक्शे से मिलते जुलते बने। दिन के अंत में जो मायने रखता है वह है – अज्वैन की परोंठी (अज्वैन ब्रेड) हमारे जीवन में वापस आ गई है। हर दिन, इस हफ्ते मैंने तले हुए अंडे के साथ 2 चपातियां, हलकी तली हुई ब्रोकोली और हरी चटनी के साथ, हर रात डिनर में खाती हूँ।
कृपया मुझे अपनी बनाई हुई रेसिपीस की तस्वीरें भेजें।
तो चलिए प्रिया की कीटो चपाती/पिटा ब्रेड बनाने की प्रक्रिया शुरू करते है।
कीटो चपाती कैसे बनाये।
1.एक कटोरी में उबले हुए नारियल और साइलियम हस्क को मापें।
2. एक ग्राइंडर में नमक डालें।
3. अब इस मिश्रण को तब तक पीसें जब तक कि यह एक बारीक पाउडर न बन जाए।
4. एक कटोरे में मिश्रण को बाहर निकालें, पिघला हुआ तेल और अजवाइन खाने के लिए डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं।
5. धीरे-धीरे इसमें आधा पानी मिलाएं। सामग्री एक दूसरे के साथ मिलना शुरू कर देगी ; अगर आपको लगता है कि बैटर बहुत सूखा है और एक साथ नहीं आ रहा है, तो ही इसमें और पानी डालें। पानी गर्म होना चाहिए उबला हुआ नहीं।
6. मैं आपको पानी की सही मात्रा नहीं बता पाऊंगा, क्योंकि Psyllium हस्क के विभिन्न ब्रांड अलग-अलग प्रतिक्रिया देंगे।
7. तवे या नॉन-स्टिक तवे को गरम करें जिस पर आप चपाती पकाना चाहते हैं।
8. मैंने गर्म थाली या तवे पर आधा घी लगाकर तवे को दूसरे चरण के लिए तैयार कर दिया।
9. अब बेकिंग पेपर के दो टुकड़े काटें। बैटर को चार भागों में विभाजित करें और अपने हाथों में छोटी गेंदें बनाएं।
10. कागज की चादरों के बीच आटे की एक गेंद रखें और रोलिंग पिन या बेलन के साथ हल्के से दबाएं। बहुत अधिक दबाव न लगाएं क्यूंकि बैटर कागज से चिपक जाएगा।
11. अब आप या तो एक फ्लैट चम्मच के साथ या अपने हाथों से रोटी उठा कर इसे गर्म तवे पर रख सकते हैं।
12.आंच अधिक रखें और इसे पलटने से पहले एक तरफ से हल्का सुनहरा होने दें।
13. एक फ्लैट चम्मच के साथ रोटी को एक तरफ पलटे, रोटी को सभी तरफ से पकाया जाना चाहिए और इसे कुरकुरा होना चाहिए। चिंता मत कीजिए, यह तेल के कारण, प्लेट से नहीं चिपकता है।
14.आप या तो इसे अंडे या अपनी पसंद के किसी भी सब्जी के साथ गरमा गर्म खा सकते हैं।
टिप: कीटो चपाती बनाने की कोशिश करें, यह पहली बार बनाने का सरल तरीका है। अगली बार आप लहसुन पाउडर या अपनी पसंद के किसी भी अन्य जड़ी बूटियों यानि हर्ब्स को भी डाल सकते हैं। यदि आप नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं तो आप इसमें घी न भी डालें। पीटा ब्रेड को पंद्रह मिनट के लिए 350 डिग्री पर ओवन में बेक किया जा सकता है।उम्मीद है आपको कीटो चपाती/पिटा ब्रेड बनाने की प्रक्रिया पसंद आयी होगी।
